冷吃兔是自贡小河帮菜系的代表菜之一，用小火慢炒将兔肉中大部分的水分炒掉，佐以大量的干辣椒段和香料炒制，兔丁有嚼劲但不塞牙，味道麻辣鲜香，而且越吃越香。